La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains. La cuisine est diverse à travers le monde, fruit des res...

• Accueil
• Album photo
• Forum
• Liens
• Contact
• Livre d'or

Bavarois poire belle hélène

Nombre de personnes : 8

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

sucre 125g

poudre d'amande 70g

farine 20g

oeuf 4

lait 60cL

gélatine 6 grandes feuilles

crème liquide entière 40cL

sucre glace 80g

poires au sirop 1 boite

extrait de vanille

cacao amer

Préparation de la dacquoise

• Monter 4 blancs d'oeufs en neige ferme, placer 2 jaunes dans un saladier et 2 autres jaunes dans un autre saladier pour la suite
  
• Dans un saladier, mélanger 50g de sucre, 70g de poudre d'amande et 20g de farine
• Incorporer délicatement le mélange aux blancs en neige
• Disposer dans un fond rond et faire cuire 20 minutes à 180°C

Préparation du bavarois à la poire

• Placer la crème liquide épaisse au froid
• Faire ramollir 3 grandes feuilles de gélatine dans de l'eau froide
• Dans un saladier, mélanger 2 jeunes d'oeufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
• Dans une casserole faire bouillir 30cL de lait
• Retirer le lait du feu, y ajouter le mélange oeuf-sucre
• Remettre le lait à chauffer en remuant régulièrement, sans faire bouillir, jusqu'à ce que le mélange épaississe
• Retirer le mélange du feu et le laisser refroidir
• Mixer les poires au sirop (en garder une ou deux pour la décoration finale)
• Monter 20cL de crème liquide épaisse en crème chantilly avec 40g de sucre glace
• Dans un grand saladier, mélanger le lait, la gélatine et les poires mixées
• Ajouter délicatement la crème chantilly
• Réserver au frais

Préparation du bavarois à la vanille

• Placer la crème liquide épaisse au froid
  
• Faire ramollir 3 grandes feuilles de gélatine dans de l'eau froide
• Dans un saladier, mélanger 2 jeunes d'oeufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
• Dans une casserole faire bouillir 30cL de lait
• Retirer le lait du feu, y ajouter le mélange oeuf-sucre
• Remettre le lait à chauffer en remuant régulièrement, sans faire bouillir, jusqu'à ce que le mélange épaississe
• Retirer le mélange du feu et le laisser refroidir
  
• Monter 20cL de crème liquide épaisse en crème chantilly avec 40g de sucre glace
• Dans un grand saladier, mélanger le lait, la gélatine etl'extrait de vanille
  
• Ajouter délicatement la crème chantilly
• Réserver au frais

Montage

• Déposer la dacquoise dans un moule amovible
• Tapisser l'intérieur du moule avec du papier sulfurisé
• Etaler le bavarois à la poire
• Etaler le bavarois à la vanille
• Placer au froid au moins une nuit
• Au moment de démouler, saupoudrer de cacao amer et disposer les poires restantes en décoration

0/10 sur 0 vote

Aucun commentaire