Mozart
Ingrédients :
pour la pâte sablée à la cannelle
beurre 185g
sucre glace 40g
poudre amande 35g
sel
cannelle 8g
rhum brun 1cL
farine 200g
levure chimique ½ paquet
pour la mousse aux pommes
pomme granny 1
beurre 10g
sucre poudre 35g
rhum brun 2cL
crème liquide 6cL
bâton de cannelle 1
chocolat noir pâtissier 165g
blanc d’œuf 5
pâte sablée à la cannelle
- mélanger à la main le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, la lvure, le sel, la cannelle et le rhum
- séparer en trois boules identiques
- placer chaque boule entre deux feuilles de papier sulfurisé
- étaler chaque boule pour qu’elle ai la taille du gâteau
- placer au frigo 30 minutes
- faire cuire 20 minutes, ATTENTION la pâte brûle vite et est très friable une fois cuite
mousse aux pommes
- faire fondre le chocolat
- faire chauffer la crème avec le bâton de cannelle
- mélanger la crème avec le chocolat
- peler la pomme
- couper la pomme en petits cubes
- faire revenir les cubes de pomme dans la beurre et le sucre
- faire flamber les cubes de pomme avec le rhum
- laisser refroidir les pommes
- battre les blancs en neige
- incorporer les blancs au chocolat
- rajouter les morceaux de pomme
- laisser refroidir au frigo
montage
- placer un cercle dans le plat de présentation (le gâteau ne sera plus déplaçable par la suite)
- dans le cercle mettre une plaque de pâte sablée, une couche de crème, une plaque de pâte sablée, une couche de crème et finir par une plaque de pâte sablée
- décorer
- mettre au frigo quelques heures que la mousse prenne bien
- pour démouler chauffer un couteau fin dans de l’eau chaude et faire le tour du cercle
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