Poisson au curry

faire chauffer le court-bouillon
décortiquer les crevettes
raper les carottes
couper les poireaux en rondelles fines
faire cuire au court bouillon le poisson blanc, le rouget et les légumes pendant 5 minutes
égoutter les poissons et les légumes et les mettre dans un plat ATTENTION : conserver le court bouillon
recouvrir d'un peu de court bouillon
mettre le plat au four pour le maintenir au chaud
ciseler l'oignon
faire chauffer le beurre dans une casserole
faire revenir l'oignon dans le beurre
éplucher et couper la pomme
dans la casserole ajouter les dés de pommes, la farine, le curry et 500mL de court bouillon
remuer au fouet
laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes
tamiser la sauce
ajouter le jaune d'oeuf, le jus de citron et la crème
faire chauffer la sauce sans la faire bouillir
ajouter les coquilles saint jacques et les crevettes
laisser cuire pendant 2 minutes
napper la sauce sur le plat de poisson
servir avec du riz