Ramsès

Nombre de personnes : 2
Temps de cuisson :
Ingrédients :
poire 2
pâte sablée 1
chocolat pâtissier 100g + 35g + 25g
œuf 2
crème liquide 5cL
beurre 20g
miel 1 cuillère à café
sel
cacao amer
Coque en chocolat
- Faire fondre 100g de chocolat au bain-marie. ATTENTION : ne pas dépasser 42°C
- Recouvrir un moule en silicone avec le chocolat liquide
- Laisser refroidir à température ambiante
Mousse au chocolat
- Faire fondre 35g de chocolat et le laisser tiédir
au micro-onde : 200g de chocolat + 4 cuillères à soupe d’eau, 2 minutes, puissance minimale
- Casser les œufs en séparant les jaunes et les blancs, les battre en neige très ferme
- Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes en mélangeant énergiquement
- Incorporer délicatement les blancs en neige
- Démouler les coques en chocolat
- Les remplir de mousse
- Faire prendre la mousse 3 heures minimum au frigo
Fond poire-chocolat
- Etaler la pâte sablée
- Y découper 4 carrés pour la base des gâteaux, utiliser le reste pour faire de la décoration
- Faire précuire la pâte 15 minutes à 180Laisser le fond de tarte refroidir
- Couper 25g de chocolat en petits morceaux
- Faire bouillir la crème avec le miel
- Hors du feu ajouter le chocolat sans trop travailler
- Laisser tiédir puis incorporer le beurre en cubes
- Retirer les têtes des poires, les protéger avec du chocolat fondu et les mettre de côté
- Couper une poires en petits cubes
- Incorporer les cubes au chocolat
- Faire des sandwich avec un carré de pâte sablée, une couche de mélange poire-chocolat et un carré de pâte sablée
- Laisser prendre au frigo
Montage
- Quelques heures avant de servir, sortir les fond poire-chocolat du frigo
- Au moment de servir placer les coques remplies de mousse au chocolat sur les fonds
- Coller les têtes des poires sur le dessus du gâteau avec du chocolat
- Rajouter la décoration en pâte sablée
- Saupoudrer de cacao amer
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Dernière mise à jour de cette page le 25/05/2009