Ramsès

Casser les œufs en séparant les jaunes et les blancs, les battre en neige très ferme
Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes en mélangeant énergiquement
Incorporer délicatement les blancs en neige
Démouler les coques en chocolat
Les remplir de mousse
Faire prendre la mousse 3 heures minimum au frigo

Fond poire-chocolat

Etaler la pâte sablée
Y découper 4 carrés pour la base des gâteaux, utiliser le reste pour faire de la décoration
Faire précuire la pâte 15 minutes à 180Laisser le fond de tarte refroidir
Couper 25g de chocolat en petits morceaux
Faire bouillir la crème avec le miel
Hors du feu ajouter le chocolat sans trop travailler
Laisser tiédir puis incorporer le beurre en cubes
Retirer les têtes des poires, les protéger avec du chocolat fondu et les mettre de côté
Couper une poires en petits cubes
Incorporer les cubes au chocolat
Faire des sandwich avec un carré de pâte sablée, une couche de mélange poire-chocolat et un carré de pâte sablée
Laisser prendre au frigo

Montage

Quelques heures avant de servir, sortir les fond poire-chocolat du frigo
Au moment de servir placer les coques remplies de mousse au chocolat sur les fonds
Coller les têtes des poires sur le dessus du gâteau avec du chocolat
Rajouter la décoration en pâte sablée
Saupoudrer de cacao amer