La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains. La cuisine est diverse à travers le monde, fruit des res...

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Ramsès

Nombre de personnes : 2                                          

Temps de cuisson :

Ingrédients :

 poire                           2

 pâte sablée                  1

 chocolat pâtissier        100g + 35g + 25g

 œuf                             2

 crème liquide              5cL

 beurre                         20g

 miel                            1 cuillère à café

 sel

 cacao amer

Coque en chocolat

•  Faire fondre 100g de chocolat au bain-marie. ATTENTION : ne pas dépasser 42°C
•  Recouvrir un moule en silicone avec le chocolat liquide
•  Laisser refroidir à température ambiante

Mousse au chocolat

•  Faire fondre 35g de chocolat et le laisser tiédir

au micro-onde : 200g de chocolat + 4 cuillères à soupe d’eau, 2 minutes, puissance minimale

•  Casser les œufs en séparant les jaunes et les blancs, les battre en neige très ferme
•  Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes en mélangeant énergiquement
•  Incorporer délicatement les blancs en neige
•  Démouler les coques en chocolat
•  Les remplir de mousse
•  Faire prendre la mousse 3 heures minimum au frigo

Fond poire-chocolat

•  Etaler la pâte sablée
•  Y découper 4 carrés pour la base des gâteaux, utiliser le reste pour faire de la décoration
•  Faire précuire la pâte 15 minutes à 180Laisser le fond de tarte refroidir
•  Couper 25g de chocolat en petits morceaux
•  Faire bouillir la crème avec le miel
•  Hors du feu ajouter le chocolat sans trop travailler
•  Laisser tiédir puis incorporer le beurre en cubes
•  Retirer les têtes des poires, les protéger avec du chocolat fondu et les mettre de côté
•  Couper une poires en petits cubes
•  Incorporer les cubes au chocolat
•  Faire des sandwich avec un carré de pâte sablée, une couche de mélange poire-chocolat et un carré de pâte sablée
•  Laisser prendre au frigo

Montage

•  Quelques heures avant de servir, sortir les fond poire-chocolat du frigo
•  Au moment de servir placer les coques remplies de mousse au chocolat sur les fonds
•  Coller les têtes des poires sur le dessus du gâteau avec du chocolat
•  Rajouter la décoration en pâte sablée
•  Saupoudrer de cacao amer

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