Vertechoc
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Nombre de personnes :
Temps de cuisson :
Ingrédients :
Beurre 270g
Sucre glace 100g
Poudre d’amandes 210g
Œufs 5
Jaune d’œuf 2
Farine 200g
Sucre 100g
Crème pâtissière 150g
Pâte de pistache 75g
Pistache 1 poignée
Crème 280g
Lait 90g
Feuille de gélatine 3
Chocolat noir 160g
sel
Pâte sablée aux amandes
- Mélanger 120g de beurre, 100g sucre glace, 100g de poudre d’amandes, 1 œuf et le sel
- Incorporer les 200g de farine tamisée
- Pétrir et conserver au froid
Frangipane à la pistache
- Mélanger 150g de beurre et 150g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
- Ajouter 150g de poudre d’amande
- Incorporer 2 œufs
- Ajouter la crème pâtissière et la pâte à la pistache
Crémeux chocolat
- Mélanger dans une casserole 280g de crème, 2 œufs, 90g de lait et les 2 jaunes d’œufs
- Porter à ébullition
- Ajouter la gélatine
- Mixer pour lisser
- Incorporer le chocolat
Montage
- Mettre la pâte dans un moule et faire précuire
- Garnir de frangipane à la pistache
- Faire cuire à 220°C jusqu’à coloration
- Laisser refroidir
- Quand le fond est bien froid, verser le crémeux au chocolat
- Réserver au froid
- Décorer
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Dernière mise à jour de cette page le 25/05/2009